Allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe von Mikroorganismen, die Hefepilze (Pilze).
Die Backhefe, die als Press- oder Trockenhefe in den Handel kommt, entwickelt wie die Bierhefe und die Weinhefe Kohlendioxid, das den Teig lockert und aufgehen lässt.
Viele Hefearten (Schimmelpilze) können auch zum Verderb von Lebensmitteln führen.
H.pilze, einzellige Organismen, die sich durch Zellsprossung vermehren; in Reinkultur gezüchtet u. in Gärungsbetrieben u. als Treibmittel in der Bäckerei verwendet.