(lat. conservare 'bewahren erhalten'), Haltbarmachung von Speisen u.a. organ. Stoffen (z.B. anatom. Präparate), durch physikal. oder chem. Verfahren, die eine Keimtötung oder -hemmung erzielt sollen. Zu den physikal. Verfahren der K. zählen v.a. das Einkochen, die Tiefkühlung, das Pasteurisieren und die Gefriertrocknung. Unter chem. K. versteht man das Einsalzen, Pökeln, Räuchern, Einzuckern, einlegen und Säuern, insbes. aber den Einsatz von Konservierungsmitteln. + prikaži više