trocknen, Gemüse, Obst u. Gewürzkräuter durch Entziehen des natürl. Wassergehalts (Dehydrieren) konservieren, um den Verderbniserregern (Bakterien, Pilzen) die Lebensmöglichkeiten zu nehmen. Der Wassergehalt von Dörrgemüse darf 12%, der von Dörrobst (Backobst) 23% nicht übersteigen, um lange Haltbarkeit zu gewährleisten.