Artenreiche Gatt. der P.gewächse (Pflanzen). Alle Arten haben Ölzellen, die aromat. u. scharf schmeckende Stoffe enthalten. Als Genußmittel (Kaumittel) werden im trop. Asien die Blätter des Betel-P. verwendet. Als Schwarzer P. werden die vollständigen, unreif geernteten u. getrockneten Früchte der trop. Kletterpflanze Piper nigrum bezeichnet, während Weißer P. die geschälten, reifen Früchte derselben Pflanze sind. Grünen P. erhält man, wenn die Früchte in Salzlake oder Essig eingelegt werden. Roter P.: Cayenne-Pfeffer.