saures Würz- und Konservierungsmittel aus wäßriger Lösung von E.-säure, Farb- und Aromastoffen. E. entsteht durch Gärung von alkoholhaltigen Flüssigkeiten in Anwesenheit von E.-Bakterien oder durch Verdünnen von synthet. E.-säure (E.-Essenz). Je nach Art des Aromas wird er z.B. als Tafel-, Wein-, Kräuter- oder Obst-E. bezeichnet. Schon im Altertum war bekannt, daß alkohol. Flüssigkeiten bei längerem Stehen zu E. werden.

aus einer verdünnten, wäßrigen Lösung von E.säure (5–10%) bestehendes, schon im Altertum bek. saures Würz- u. Konservierungsmittel; Herstellung hpts. durch Oxidation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Hilfe eines in den E.bakterien vorkommenden Ferments, im Haushalt auch durch Verdünnen von E.essenz.