Das aus dem Fett bestimmter Fische (z.B. Makrele, Hering, Lachs) gewonnene Öl enthält eine große Menge essentieller Fettsäuren, vor allem Omega-3-Fettsäuren. Diesen spricht man eine blutgerinnungshemmende und cholesterinsenkende Wirkung zu.
Verschiedene Studien zeigten, dass Eskimos zwar sehr viel Fett essen, aber dennoch sehr selten an einer Arterienverkalkung erkranken. Dies führt man auf die hohe Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren mit ihrer fischreichen Nahrung zurück.