verstellbare Spannteile an Werkzeugen u. Maschinen, um Arbeitsstücke festzuklemmen.

in der Lebensmitteltechnik die Herstellung von Brot, Kuchen oder Gebäck durch Garen von Getreidemehlen bzw. eines Teiges. Die einzelnen Phasen beim B. sind: Teigbereitung (Mischung von Mehl und Zutaten zu einem Teig); Teiglockerung (Entwicklung von Kohlendioxid durch Treibmittel im Teig, u.a. Backpulver); eigentl. Backprozeß: trockene Erhitzung des Teigs im Backofen, bei der sich die Kohlendioxidbläschen ausdehnen. Die Hitze bewirkt eine Verkleisterung der Stärke und einen Aufschluß (Abbau) des gequollenen Getreideeiweißes, was die Verdaulichkeit der Backwaren befördert.