Die natürlicherweise in der Kuhmilch vorkommenden Fettkügelchen werden durch das Homogenisieren in kleinere Fettkügelchen zerteilt. Dies geschieht, indem die Milch mit hohem Druck durch enge Spalten gedrückt wird.
Das Homogenisieren dient einer Erhöhung der Weißkraft der Milch, verhindert das Aufrahmen (Abscheiden von Sahne im Kaffee und Tee) und ermöglicht beim Joghurt eine festere Konsistenz (stabileres Gallert). Außerdem wird das Milchfett leichter verdaulich.
An sich nicht mischbare Komponenten eines Systems vermischen, z.B. Fetteile in der Milch zerkleinern, indem sie unter Druck durch feine Düsen getrieben wird.
Herstellen einer einheitl. Mischung aus unterschiedl. Bestandteilen. Ein H. selbst nicht mischbarer Flüssigkeiten ist u.a. durch Verkleinern der Tröpfchen der dispergierenden Phase mögl., das Ergebnis nennt man eine Emulsion. + prikaži više