Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles.
Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich für die Backeigenschaften (Backfähigkeit) des Weizenmehles.
Patienten, die an Zöliakie leiden, zeigen eine Überempfindlichkeit der Darmschleimhaut für Gliadin und reagieren mit Darmentzündungen.
Kleberprotein, ein in Weizen- u. Roggenmehl vorkommendes Protein, das aus Gliadin u. Glutenin besteht; Voraussetzung für die Backfähigkeit.
(lat.) Kleber oder Klebereiweiß, Bestandteil des Getreidemehls, bewirkt durch Quellfähigkeit und zähe Konsistenz dessen Backeigenschaften, fällt an bei der Stärkefabrikation und dient zur Herstellung von Futtermitteln. + prikaži više

(Kleber)Bindemittel, die geeignet sind, feste Körper ohne Veränderung ihres Gefüges fest haftend miteinander zu verbinden. Ihre Wirkung beruht auf der Bildung einer Zwischenschicht, die aufgrund hoher Adhäsions- oder Kohäsionskräfte die Verklebung ermöglicht. Das Festwerden (Abbinden) des K. geschieht durch Verdunsten des Lösungsmittels (z.B. Wasser im Leim), durch Abkühlen und Erstarren der Schmelze oder durch chem. Vernetzungsreaktion (z.B. bei Kunstharzen). Nach der Konsistenz beim Zeitpunkt der Verarbeitung unterscheidet man flüssige K. (Leime, Kleblacke, Klebdispersionen), plast. K. (Klebkitte) und feste K. (Schmelzkleber). + prikaži više