gluten
Množina: glutens
ETYM Latin, glue: cf. French gluten. Related to Glue.
A protein substance that remains when starch is removed from cereal grains; gives cohesiveness to dough.
Protein found in cereal grains, especially wheat and rye. Gluten enables dough to expand during rising. Sensitivity to gluten gives rise to celiac disease.
Sticky protein in flour.
glutamate · glutamic · glutamic acid · gluten · glutenous · glutinous
gluten
IPA: / ɡluten /Smesa belančevina u pšeničnom zrnu, proteini od kojih zavisi kvalitet hleba.
Lepak, lepljiva tečnost u životinjskim telima; hem. smeša više hemijskih tela, svi proteini iz pšenice; od čega zavisi kakvoća hleba. (lat.)
laktozu · kazein · skrob · salicilate · kravlje mleko · kofein · fruktozu · intolerancija · intoleranciju · konzervanse · histamin · aspartam · mikotoksine · saharozu · ureu · inulin · alergen · škrob · proteine · lecitin · holesterol · aflatoksine · insulin · laktoza · sojino mleko · glutena · abakavir · crveno meso · fitoestrogene · vitamin b12 · polen · ugljene hidrate · pektin · nitrate · glukozu · laktoze · alkohol · mlečne proizvode · soju · integralni pirinač