Gallerte, zähe, durchsichtige Masse, die entweder aus Gelatine oder durch Auskochen u. Eindicken von Fleischsaft oder Knochenbrühe gewonnen wird.

(lat.)geruch- und farblose fein zerteilte Substanz, die aus dem in Knochen und Häuten enthaltenen Kollagen gewonnen wird. G. wird zum Binden und Verdicken von Speisen verwendet. G. ist in der Fototechnik ein wichtiger Bestandteil der fotograf. Schicht.