Fettlösliches Vitamin, das für den Sehvorgang, Wachstum, Fortpflanzung und die Schleimhäute von Bedeutung ist.
Wichtige Anzeichen von Vitamin-A-Mangel sind Nachtblindheit sowie Austrocknung und Schuppung der Haut und Schleimhäute. Eine stark überhöhte Zufuhr von Vitamin A führt zu schweren gesundheitlichen Schäden.
Der Vitamin-A-Bedarf wird direkt durch Lebensmittel tierischer Herkunft und durch das Provitamin A (Carotinoide) der pflanzlichen Lebensmitteln gedeckt. Vitamin A findet sich in Lebertran und Leber, Provitamin A insbesondere in Karotten.
(lat.) Vitamin A. R. ist wie seine Vorstufen, die Karotine, eine fettlösl. Substanz und findet sich in vielen Gemüse- und Obstsorten. Es ist am Aufbau des Sehpigments Rhodopsin beteiligt; R.mangel führt zu Nachtblindheit und zur Verminderung der Haut- und Schleimhautqualität, R.überschuß kann für Haarausfall, Knochenhautschwellungen u.a. verantwortl. sein.