angekeimtes Getreide (meist Gerste), das vor dem Mälzen erst eingequollen u. nach einer Zeit des Keimens wieder getrocknet (gedarrt) wird. Zweck des Keimens ist die Umwandlung der Stärke in Maltose durch die Diastase.
Malzbier
ist ein alkoholarmes, malzreiches Getränk.
Malzkaffee
ist geröstetes Gersten-M.
zum Keimen gebrachtes Getreide, dessen Stärke durch Enzyme z.T. in Dextrine und M.zucker zerlegt ist; Ausgangsprodukt v.a. für die Bierherstellung.