Ein stickstoffhaltiger Zuckerabkömmling (N-Acetylglucosamin); u. a. als Skelettsubstanz im Hautpanzer der Gliederfüßer.
(griech. chitón 'Hülle') Stickstoffhaltiges Kohlehydrat ähnl. der Zellulose, Gerüstbaustoff bei Gliederfüßlern (Insekten, Spinnen, Krebsen) und Pilzen.