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Kleber

muški rodgramatika

Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles.
Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich für die Backeigenschaften (Backfähigkeit) des Weizenmehles.
Patienten, die an Zöliakie leiden, zeigen eine Überempfindlichkeit der Darmschleimhaut für Gliadin und reagieren mit Darmentzündungen.
Kleberprotein, ein in Weizen- u. Roggenmehl vorkommendes Protein, das aus Gliadin u. Glutenin besteht; Voraussetzung für die Backfähigkeit.
(lat.) Kleber oder Klebereiweiß, Bestandteil des Getreidemehls, bewirkt durch Quellfähigkeit und zähe Konsistenz dessen Backeigenschaften, fällt an bei der Stärkefabrikation und dient zur Herstellung von Futtermitteln.

1. biljni lepak

muški rod

2. gluten

muški rod

Smesa belančevina u pšeničnom zrnu, proteini od kojih zavisi kvalitet hleba.
Lepak, lepljiva tečnost u životinjskim telima; hem. smeša više hemijskih tela, svi proteini iz pšenice; od čega zavisi kakvoća hleba. (lat.)

3. krlja

ženski rod

4. lepilac

muški rod

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