Elastische Eiweißsubstanz des Roggen-, Hafer- und insbesondere Weizenmehles.
Gluten besteht aus Gliadin und Glutelin und ist verantwortlich für die Backeigenschaften (Backfähigkeit) des Weizenmehles.
Patienten, die an Zöliakie leiden, zeigen eine Überempfindlichkeit der Darmschleimhaut für Gliadin und reagieren mit Darmentzündungen.
Kleberprotein, ein in Weizen- u. Roggenmehl vorkommendes Protein, das aus Gliadin u. Glutenin besteht; Voraussetzung für die Backfähigkeit.
(lat.) Kleber oder Klebereiweiß, Bestandteil des Getreidemehls, bewirkt durch Quellfähigkeit und zähe Konsistenz dessen Backeigenschaften, fällt an bei der Stärkefabrikation und dient zur Herstellung von Futtermitteln.
(die) Klebe · Adhesiv · Klebstoff · Leim · Gluten · Klebereiweiß
| Deklinacija | Jednina | Množina |
|---|---|---|
| Nominativ | der Kleber | die Kleber |
| Genitiv | des Klebers | der Kleber |
| Dativ | dem Kleber | den Klebern |
| Akuzativ | den Kleber | die Kleber |
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ETYM Latin adhaesio, from adhaerere: cf. French adhésion.
Tendency of one thing to adhere to another; stickiness.
The property of sticking together (as of glue and wood) or the joining of surfaces of different composition
Faithful support for a cause or political party or religion
Sinonimi i slične reči: adherence · adhesiveness · attachment · bond
Any substance used for adhering or sticking; glue.
Substance that sticks two surfaces together. Natural adhesives (glues) include gelatin in its crude industrial form (made from bones, hide fragments, and fish offal) and vegetable gums. Synthetic adhesives include thermoplastic and thermosetting resins, which are often stronger than the substances they join; mixtures of epoxy resin and hardener that set by chemical reaction; and elastomeric (stretching) adhesives for flexible joints. Superglues are fast-setting adhesives used in very small quantities.
The marine bacterium Shewanell colwellii secretes a natural glue, PAVE (polysaccharide adhesive viscous exopolymer), in large quantities. As PAVE can be used in wet conditions and is resistant to sea water it was being developed commercially 1994 as a sealant for ships hulls.
Sinonimi i slične reči: adhesive agent · adhesive material
ETYM Latin, glue: cf. French gluten. Related to Glue.
A protein substance that remains when starch is removed from cereal grains; gives cohesiveness to dough.
Protein found in cereal grains, especially wheat and rye. Gluten enables dough to expand during rising. Sensitivity to gluten gives rise to celiac disease.
Sticky protein in flour.