Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung aus Milch zurückbleibt. Sie enthält neben Milchzucker und Molkeneiweiß viele Mineralstoffe und Vitamine.
Wäßriger Rückstand der Milch nach Abscheidung des Kaseins u. des Milchfetts bei der Quark- u. Käseherstellung, eiweißfreie M. nennt man Schottenwasser.
Nach Gerinnung und Abscheidung des Kaseins bei der Käseherstellung zurückbleibende grünl. Flüssigkeit mit wertvollen Restbestandteilen an Milchzucker und Mineralstoffen, die durch Eindampfung zu M.pulver genutzt werden.

Meierei, Käserei, in den Alpen Sennerei, Betrieb zur Verarbeitung von Milch, u. a. zu Butter u. Käse. Die wirtsch. Betriebsform der M. ist meist die der Genossenschaft milcherzeugender Landwirte.